Tataki di salmone affumicato con purè di patate

Preparate la purè di zucca: Rivestite le patate con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocetele in forno a 200 °C per circa 25-30 minuti, finché non saranno morbide. Frullate le patate fino ad ottenere una purea liscia con un minipimer o un frullatore. Aggiungete un cucchiaio d'acqua se necessario.

Paner la trota: Miscela di semi di sesamo neri e bianchi su un piatto. Condite leggermente la trota con sale e giratela con i semi di sesamo in modo che tutte le parti vengano ricoperte.

Cuocete velocemente il salmone: Scaldate l'olio d'oliva in una padella ad alta temperatura. Cuocete la trota per 30-60 secondi su ogni lato, finché i semi di sesamo assumono una crosta dorata, mentre la trota rimane cruda al centro.

Tagliate e servite: Lasciare riposare la trota per un momento prima di tagliarla a fette spesse. Distribuire la purè di zucca su un piatto o le piastre e posizionare la trota sopra.

Accenti e servizio: Spolverizzare con il microgreens e, se necessario, una leggera fetta di limone grigliata per un tocco di freschezza e decorazione in più.