Tataki de saumon rôti à l’huile d’olive avec des purées de patates douces

Réalisez la purée de patates douces : Faites dorer les carottes dans de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Retirez-les du four à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites cuire les carottes en purée avec un mixeur ou un blender. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si nécessaire.

Paner le saumon : Mélanger des graines de sésame noires et blanches sur une assiette. Assaisonner légèrement la salade de saumon et remuer dans les graines de sésame pour bien répartir la sauce.

Faites cuire le saumon rapidement : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu élevé. Faites cuire le saumon pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce que les graines de sésame aient une croûte dorée, tout en gardant le saumon à l’intérieur.

Couper et servir : Laissez reposer la salade de saumon pendant quelques instants avant de la couper en fines tranches. Disposez la purée de carottes sur un plateau ou des assiettes, puis placez la tranche de saumon délicatement dessus.

Décoration et service : Arrosez avec de la micro-légère et éventuellement une tranche de citron grillée pour une finition encore plus fraîche et décorative.