Geröstete Lachsfilets mit Kürbis-Püree

Lag die Kürbispüree: Rühren Sie die Kürbiskernen in Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backen Sie sie bei 200 °C etwa 25–30 Minuten im Ofen, bis sie weich sind. Rühren Sie die Kürbisse zu einer glatten Paste mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine. Geben Sie bei Bedarf eine Teelöffel Wasser hinzu.

Panieren der Lachs: Auf einem Teller mischen Sie schwarze und weiße Sesamkörner. Würzen Sie die Lachsfilets leicht mit Salz und wenden Sie sie in den Sesamkörnern, damit alle Seiten bedeckt sind.

Lachs schnell kochen: Heize die Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Hitze auf. Brate die Lachsfilets 30–60 Sekunden an jeder Seite, bis die Sesamkörner eine goldbraune Beschichtung erhalten und die Mitte der Lachsfilets noch roh bleibt.

Zerschnitten und serviert: Lassen Sie die Lachsfilets eine Weile ruhen, bevor Sie sie in dicke Scheiben schneiden. Verteilen Sie die Kürbispüree auf einem Servierteller oder Tellern und legen Sie die Lachsfilets ordentlich darauf.

Deko und Servieren: Topping mit grünen Sprossen und gegebenenfalls einer leicht gebratenen Zitronenschale für eine extra frische und dekorative Note.