Sæsoneret laksataki med græskarpuré

Lav græskarpuren: Vend kartoffelstænglerne i olivenolie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 200 °C i cirka 25–30 minutter, indtil de er møre. Kør kartoflen til en glat puré med en stavmikser eller en blender. Tilføj en skefuld vand efter behov.

Paner laksen: Bland svarte og hvide sesamfrø på en tallerken. Krydr laksen let med salt og vend den i sesamfrøene, så alle sider bliver dækket.

Steg laksen hurtigt: Varm olivenolien i en stegepande på høj varme. Steg laksen i 30–60 sekunder på hver side, indtil sesamfrøene får en gylden skorpe, mens laksen stadig er rå i midten.

Skær op og server: Lad laksen hvile et øjeblik, før du skærer den i tykke skiver. Fordel gresskarpuréen på en serveringsfat eller tallerkener og læg laksen på tallerkenen.

Pynt og servering: Topping med mikrogrønt og eventuelt en let ristet citronskive for en ekstra frisk og dekorativ finish.