Salmone affumicato con glassa di soia e peperoncino fresco

Gravare il salmone: Mescolare sale e zucchero e distribuire uniformemente la miscela sulla salmonella. Coprire e mettere in frigorifero per 25-30 minuti per ottenere una cottura leggera e veloce.

Preparate il salmone: Sciacquare delicatamente la miscela di sale e zucchero sotto acqua fredda e corrente. Asciugare bene la salmonella con della carta da cucina e tagliarla a fette spesse e uniformi.

Preparare la glassa allo zenzero: Mescolare delicatamente in una piccola pentola la salsa di soia calda, il miele e il succo di limone fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e la consistenza sarà simile a quella di una marmellata liquida. Scolare la pentola dal fuoco, incorporare la polvere di sesamo e lasciare raffreddare la glassa.

Disporre la salmonella: Posiziona le fette di salmone in modo ordinato su un piatto da portata e versane delicatamente sopra la glassa di soia raffreddata.

Accenti e servizio: Accostamento con sottili fette di peperoncino rosso e verde, un po’ di pepe nero appena macinato e microgreens. Servire a temperatura ambiente.