Salmón congelado con gelatina de soja y chile fresco

Cargar la sal: Mezcle el sal y el azúcar y distribuya la mezcla uniformemente por la salmón. Cubra y deje en el refrigerador durante 25 a 30 minutos para obtener un corte fácil y rápido.

Prepara el salmón: Enjuague cuidadosamente la mezcla de sal y azúcar con agua fría y corriendo. Seque bien la salmón con papel de cocina y corte en tiras gruesas y uniformes.

Haz la gelatina de hielo: Calienta la salsa de soja, la miel y el vinagre de sidra de sidra de manera cuidadosa en una olla pequeña hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien y la consistencia sea ligeramente gástrica. Saca la olla del fuego, añade la mantequilla de sésamo y deja que la glasea se enfríe.

Presentar el salmón: Coloque las rodajas de salmón en forma ordenada en un plato de servir y verifique que haya una capa uniforme de la salsa de soja fría sobre ellas.

Adornos y servicio: Rendir con rodajas finas de chile rojo y verde, un poco de pimienta negra recién molida y cilantro fresco. Servir frío.