Laksecrudo avec crème de citron, œuf de saumon et ciboulette fraîche

Réalisez la crème de citron : Dans un petit bol, mélanger la crème fraiche, le jus de citron, le zeste de citron râpé finement et l’huile d’olive. Ajouter du sel de mer et du poivre blanc et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

Préparer le saumon : Couper le saumon en morceaux de taille moyenne et régulière. Conserver le saumon à température ambiante jusqu'au moment de la consommation.

Répartir la crème de citron : Versez la crème de citron sur un côté d’un petit bol à servir, de manière à former une base uniforme et délicate.

Ajoutez le saumon : Placez les truites à côté de la crème de citron, de préférence de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement.

Topping avec de la graisse de saumon : Déposez des petites cuillères de rognes de saumon sur le saumon et autour de la crème de citron.

Décorez la table : Parsemez de graines de sésame noires et garnissez de ciboulette fraîche et de fleurs comestibles.

Serveur : Servir immédiatement et veiller à ce que le saumon soit conservé au frais jusqu'au moment de la présentation.