Cozza verde con salmone

Pelare e tagliare a cubetti la carota e il sedano. Tritare finemente i cipollotti.

Sciacquare il riso finché l'acqua non è limpida. Quindi far bollire il riso in 3 dl di acqua per circa 11-13 minuti.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggere a fuoco medio-alto con un po' d'olio finché la cipolla non diventa lucida. Aggiungere quindi lo zenzero, la pasta di curry verde, le verdure tranne i cipollotti e il latte di cocco. Lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Tagliare il salmone in porzioni e condirlo con sale e pepe. Tagliare il lime a spicchi.

Scaldare una padella a fuoco vivo, aggiungere l'olio e friggere il salmone per circa 2 minuti per lato.

Servire con coriandolo fresco, spicchi di lime e cipollotti.