Grüner Curry mit Lachs

Die Karotte und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis in 3 dl Wasser nach Vorgabe kochen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten, bis die Zwiebel glänzt. Dann den Ingwer, die grüne Currypaste, das Gemüse außer den Frühlingszwiebeln und die Kokosmilch hinzufügen. Das Ganze etwa 5 Minuten kochen lassen.

Den Lachs in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limette in Spalten schneiden.

Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Öl hineingeben und den Mid Loin auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten.

Mit frischem Koriander, Limettenspalten und Frühlingszwiebeln servieren.