Curry verde con salmón

Pelar y cortar en dados la zanahoria y el apio. Picar finamente la cebolleta.

Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. A continuación, hervir el arroz en 3 dl de agua durante unos 11-13 minutos.

Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreír a fuego medio-alto con un poco de aceite hasta que la cebolla esté brillante. A continuación, añadir el jengibre, la pasta de curry verde, las verduras excepto las cebolletas y la leche de coco. Dejar cocer unos 5 minutos.

Cortar el salmón en porciones y salpimentar. Cortar la lima en gajos.

Calentar una sartén a fuego fuerte, añadir aceite y freír el salmón unos 2 minutos por cada lado.

Servir con cilantro fresco, gajos de lima y cebolleta.