Latkes crudo con erba marina, lardo di maiale e sesamo

Tagliare il salmone a pezzetti medi e conservarlo in frigorifero fino al momento della presentazione.

Mescola la salsa di soia, il succo di yuzu o limone e l’olio di sesamo in una piccola ciotola per ottenere un condimento di agrumi leggero e fresco.

Disponi le lumache nella pirofila di vetro e versane un po' della salsa sopra.

Topping con wakame marinato e guanciale di maiale.

Spolvera con semi di sesamo neri e decorali con qualche fiore commestibile.

Posizionare la pirofila su un letto di ghiaccio tritato e servire immediatamente.