Laksecrudo avec de la herbe de mer, de la graisse de saumon et du sésame

Coupez le saumon en morceaux de taille moyenne et conservez-le au frais jusqu'au moment de servir.

Mélangez la sauce de soja, le jus de yuzu ou de citron vert et l’huile de sésame dans un petit bol pour obtenir un dressing à la saveur de citron légère et fraîche.

Déposez les palets dans une assiette en verre et versez un peu de sauce au-dessus.

Topping avec du wakame mariné et de la graisse de saumon.

Parsele avec des graines de sésame noires et garnis de quelques fleurs comestibles.

Placer la assiette de service sur un plateau de glace râpée et servir immédiatement.