Lakserisotto med pancetta og erter

Smelt smørret og den varme olivenolie i en gryde. Hak løget fint, og steg det, indtil det er gyldent.

Skær pancettaen i tern, og steg den gylden.

Tilsæt risene, og lad dem simre, indtil riskornene er blanke; 1-2 minutter

Tilsæt derefter væsken lidt efter lidt. Det skal koge ind, før du tilsætter mere. Fortsæt sådan, indtil du har brugt al væsken (vin plus fond).

Når al bouillon er kogt ind, og riskornene har den ønskede konsistens - ca. 20 minutter - tilsættes ærterne og 1 tsk. revet citronskal.

Smag til med lidt finthakket timian, salt og peber.

Skær laksen i tern på 2×2 cm, og rør dem i risene. Læg låg på, og lad det koge i 2 minutter, indtil laksen er varm og har en lyserød midte.

Hvis du vil have parmesan i risottoen, så rør den i sammen med ærterne. Brug ca. 100 gram til denne portion.