Lakserisotto med pancetta og erter

Smält smöret och den heta olivoljan i en kastrull. Finhacka löken och fräs den gyllene.

Skär pancettan i tärningar och stek den gyllene.

Tillsätt riset och låt sjuda tills riskornen är glänsande; 1-2 minuter

Tillsätt sedan vätskan lite i taget. Det ska koka ner innan du tillsätter mer. Fortsätt så här tills du har använt all vätska (vin plus fond).

När all buljong har kokat in och riskornen har önskad konsistens - ca 20 minuter, tillsätt ärtorna och 1 tsk rivet citronskal

Smaka av med lite finhackad timjan, salt och peppar.

Skär laxen i 2×2 cm stora tärningar och rör ner dem i riset. Lägg på locket och låt koka i 2 minuter tills laxen är varm och har en rosa mitt.

Om du vill ha parmesan i risotton, rör ner den tillsammans med ärtorna. Använd ca 100 gram till denna portion.