Lakserisotto med pancetta og erter

Smelt smør og varm olivenolje i en gryte. Finsnitt løken og fres den gylden.

Skjær pancetta i terninger og surre til det er gyllent.

Tilsett risen og la den surre til riskornene er blanke; 1-2 minutter

Deretter tilsetter du væske litt etter litt. Det skal kokes inn før du tilsetter ny. Dette fortsetter du med til du har brukt opp all væsken (vin pluss kraft)

Når all kraften er kokt inn og riskornene har ønsket konsistens – ca. 20 minutter, deretter tilsetter du erter og 1 ts revet sitronskall

Smak til med litt finhakket timian, salt og pepper.

Skjær laksen i terninger på ca 2×2 cm – og rør de inn i risen. Sett på lokket og la det godgjøre seg i 2 min til laksen er lun med en rosa kjerne.

Ønsker du parmesan i risottoen så rører du dette inn sammen med ertene. Bruk ca 100 gram til denne porsjonen.