Lakserisotto med pancetta og erter

Die Butter und das heiße Olivenöl in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und goldgelb anbraten.

Den Bauchspeck in Würfel schneiden und goldgelb anbraten.

Den Reis hinzugeben und köcheln lassen, bis die Reiskörner glänzend sind; 1-2 Minuten

Dann fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu. Sie sollte einkochen, bevor Sie mehr hinzufügen. Fahren Sie so fort, bis Sie die gesamte Flüssigkeit (Wein plus Brühe) aufgebraucht haben.

Wenn die gesamte Brühe eingekocht ist und die Reiskörner die gewünschte Konsistenz haben - ca. 20 Minuten -, die Erbsen und 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale hinzufügen.

Mit ein wenig fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs in 2×2 cm große Würfel schneiden und unter den Reis mischen. Zugedeckt 2 Minuten kochen lassen, bis der Lachs warm und in der Mitte rosa ist.

Wenn Sie Parmesan in das Risotto geben möchten, rühren Sie ihn mit den Erbsen unter. Verwenden Sie für diese Portion etwa 100 g.