Lososový salát s pancettou a hráškem

V hrnci rozpusťte máslo a horký olivový olej. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji dozlatova.

Pancettu nakrájejte na kostičky a osmahněte ji dozlatova.

Přidejte rýži a vařte, dokud nejsou zrnka rýže lesklá; 1-2 minuty.

Poté postupně přidávejte tekutinu. Než přidáte další, měla by se vyvařit. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechnu tekutinu (víno a vývar).

Když je vývar uvařený a rýžová zrna mají požadovanou konzistenci - přibližně 20 minut, přidejte hrášek a 1 lžičku nastrouhané citronové kůry.

Dochuťte trochou jemně nasekaného tymiánu, solí a pepřem.

Lososa nakrájejte na kostky o velikosti 2×2 cm a vmíchejte je do rýže. Přikryjte a nechte 2 minuty vařit, dokud losos nezrůžoví.

Pokud chcete do rizota přidat parmazán, vmíchejte ho do hrášku. Na tuto porci použijte asi 100 gramů.