Menu di Natale

Sbucciare e tagliare le clementine a fette sottilissime e disporle su un piatto da portata.

Tagliare il filetto di salmone a fette sottili e disporle ordinatamente con le clementine (vedi suggerimento nella foto).

Spremere il succo di una clementina in una ciotola.

Mescolare il miele, l'olio d'oliva, il sale, il rafano e l'anice.

Versare il condimento sul salmone per farlo rapprendere un po' prima di servirlo.

Cospargere con cipollotti, prezzemolo, semi di melograno e pistacchi tritati.

Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio. Dividere la barbabietola in barchette. Mettere il tutto in una casseruola con un po' di olio d'oliva e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.

Versare ½ litro di brodo vegetale e cuocere fino a quando la barbabietola è tenera.

Utilizzare un frullatore a mano e frullare fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungere la creme fraiche, un po' di succo di limone e il timo tritato finemente. Aggiustare di sale e pepe.

Lavare e asciugare le patate. Tagliatele a fette uniformi e sottili, ma solo quasi fino in fondo. Un trucco è quello di mettere delle bacchette accanto alla patata, una per lato.

Disporre le patate in una pirofila. Spennellare le patate con olio d'oliva e condire con sale e pepe macinato. Aggiungete pure le erbe aromatiche tra un piatto e l'altro.

3.Mettere una noce di burro su ogni patata e infornare le patate a 210 gradi per circa 30 minuti. Le patate sono pronte quando sono completamente tenere, con una superficie croccante e dorata. Tagliare il finocchio a fette sottili e arrostirlo insieme alle patate per gli ultimi 5 minuti.

Distribuire la purea di barbabietola sul piatto. Disporre sopra i pezzi di salmone. Servire con le patate e l'insalata di foglie di lattuga.