Ovnsbakt laks med rødbetpuré og hasselback poteter

Hak løg og hvidløg groft. Del rødbederne i både. Kom det hele i en gryde med lidt olivenolie, og lad det simre i 3-4 minutter.

Hæld ½ liter grøntsagsbouillon i, og kog, til rødbederne er møre.

Brug en stavblender, og blend til en glat puré. Rør cremefraiche, lidt citronsaft og finthakket timian i. Smag til med salt og peber.

Vask og tør kartoflerne. Skær dem i jævne, tynde skiver, men kun 3/4 igennem.

Læg kartoflerne i et ovnfast fad, pensl dem med olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt også gerne krydderurter.

Legg en smørklatt på hver potet, og stek potetene på 210 grader i omtrent 30 minutter. Potetene er ferdige når de er helt møre, med en sprø og gyllen overflate. Skjær fennikel i fine skiver og stek dette sammen med potetene de siste 5 minuttene.

Fordel rødbedepuréen på tallerkenen. Læg laksestykkerne ovenpå. Servér med kartofler og babyleaf-salat.