Salmone al forno con cipolla e parmigiano

Impostare il forno a 180 gradi.

Tagliare il pesce in due pezzi e metterlo in una pirofila.

Mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato finemente, il sale e il pepe. Tritare finemente una manciata di foglie di basilico e di erba cipollina. Versare il burro fuso.

Mescolare bene il tutto e distribuirlo sul salmone.

Cuocere il pesce in forno per circa 10 minuti. Il tempo dipende dallo spessore del pesce e dal grado di rosatura del centro. Sentitevi liberi di prendere un campione a caso lungo il percorso.

Mettere sulla griglia per l'ultimo minuto per ottenere una copertura dorata.

Sbucciare le patate. Tagliarle a metà e farle bollire in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, finché non diventano tenere.

Aggiungere i piselli per gli ultimi 2-3 minuti. Versare l'acqua. Aggiungere il burro, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone e schiacciare fino a ottenere una pasta grossolana.

Condire a piacere con sale e pepe.

Tritare grossolanamente le nocciole e cospargerle.

Mettere i broccolini in acqua bollente leggermente salata per circa 2 minuti.

Mettere il resto del basilico e dell'erba cipollina in un frullatore con olio d'oliva, un po' di succo di limone e sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Servite il salmone con broccoletti, purè di patate, olio alle erbe e, se volete, un'insalata verde.