Lachs im Ofen mit Knoblauch und Parmesankruste

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Fisch in zwei Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen.

Die Semmelbrösel, den geriebenen Parmesan, den fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Eine Handvoll Basilikumblätter und Schnittlauch fein hacken. Die geschmolzene Butter darüber gießen.

Alles gut vermengen und auf dem Lachs verteilen.

Den Fisch etwa 10 Minuten lang im Ofen garen. Die Zeit hängt davon ab, wie dick der Fisch ist und wie rosa er in der Mitte sein soll. Sie können währenddessen gerne eine Stichprobe machen.

In der letzten Minute auf den Grill legen, um einen goldenen Belag zu erhalten.

Die Kartoffeln schälen. Halbieren und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Die Erbsen für die letzten 2-3 Minuten hinzufügen. Das Wasser abgießen. Die Butter, den Saft und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen und zu einer groben Paste pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Haselnüsse grob hacken und darüber streuen.

Die Broccolini etwa 2 Minuten lang in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben.

Das restliche Basilikum und den Schnittlauch mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist.

Servieren Sie den Lachs mit wildem Broccoli, Kartoffelpüree, Kräuteröl und einem grünen Salat, wenn Sie möchten.