Insalata di salmone

Mescolare in una ciotola il sale, lo zucchero, la scorza di limone e le erbe (se desiderate).

Mettere la spina dorsale del salmone nella miscela e lasciare marinare in frigorifero per 8-10 ore.

Sciacquare bene il salmone in acqua fredda per eliminare il composto di scolo.

Asciugare accuratamente con carta da cucina.

Pelare le carote e sbollentarle rapidamente in acqua bollente.

Raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.

Rimuovere i semi di melograno e mettere da parte.

Tagliare il salmone a fette sottili e disporle sul fondo del piatto.

Distribuire le carote sul salmone.

Disporre piccole porzioni di guacamole intorno al piatto.

Cospargere con erba cipollina, erbe fresche e pistacchi tritati grossolanamente.

Irrorare leggermente con la vinaigrette al lime.

Completare con semi di melograno come guarnizione.