Salmone con chutney all'arancia, rosmarino e purè di patate dolci gratinato

Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti grandi.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli cuocere in una padella con un po' di olio d'oliva per un paio di minuti.

Aggiungere le patate alla padella e versare acqua fino a coprirle, aggiungere un dado e cuocere fino a quando le verdure sono tenere.

Scolare l'acqua e schiacciarla con 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente e il succo di 1⁄2 arancia. Aggiustare di sale e pepe.

Dividere in quattro piccole teglie (o in una grande, se preferite) e cospargere con parmigiano grattugiato e un po' di olio d'oliva.

Cuocere il gratin sul ripiano centrale del forno per 8-10 minuti e accendere il grill per gli ultimi due minuti.

Dividere il filetto di salmone a metà e spalmarlo con la marmellata di arance, sale e pepe. Tagliare 1⁄2 arancia a spicchi e friggerla insieme al salmone.

Cuocere il pesce a circa 180°C per circa 10 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Il salmone dovrebbe avere un centro rosa chiaro. Il tempo dipende dallo spessore del pesce e dal grado di rosato del centro. Non esitate a prelevare un campione a caso durante il processo. Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle in una padella asciutta.

Cuocere gli asparagi in una pentola con acqua, sale e un po' di olio d'oliva per circa 2 minuti.

Servire il salmone con patate gratinate, spicchi d'arancia al forno, asparagi e granella di nocciole tostate.

Infine, irrorare con un po' di olio d'oliva e guarnire con un po' di rosmarino.