Lachs mit Orangenchutney, Rosmarin und Süßkartoffelpüree-Gratin

Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in große Würfel.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl einige Minuten dünsten.

Die Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Wasser aufgießen, einen Brühwürfel hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist.

Das Wasser abgießen und zusammen mit 2 Esslöffeln Butter, 1 Esslöffel fein gehacktem Rosmarin und dem Saft von 1⁄2 Orange pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf vier kleine Backformen (oder eine große, wenn Sie möchten) verteilen und mit geriebenem Parmesan und etwas Olivenöl bestreuen.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens 8-10 Minuten backen und für die letzten paar Minuten den Grill einschalten.

Das Lachsfilet halbieren und mit der Orangenmarmelade bestreichen, salzen und pfeffern. 1⁄2 Orange in Spalten schneiden und zusammen mit dem Lachs braten.

Den Fisch bei ca. 180°C ca. 10 Minuten backen, je nach Dicke des Fisches. Der Lachs sollte in der Mitte eine leicht rosa Farbe haben. Die Zeit hängt von der Dicke des Fisches ab und davon, wie rosa die Mitte sein soll. Nehmen Sie zwischendurch ruhig eine Stichprobe. Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten.

Die Spargelbohnen in einem Topf mit Wasser, Salz und etwas Olivenöl etwa 2 Minuten dünsten.

Servieren Sie den Lachs mit Kartoffelgratin, gebackenen Orangenspalten, Spargelbohnen und gerösteten Haselnusskernen.

Zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln und mit ein wenig Rosmarin garnieren.