Salmón con chutney de naranja, romero y puré de boniato gratinado

Pelar los boniatos y cortarlos en dados grandes.

Picar finamente la cebolla y el ajo y cocer a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos.

Añadir las patatas a la sartén y verter agua hasta cubrirlas, añadir una pastilla de caldo y cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Escurrir el agua y triturar junto con 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de romero finamente picado y el zumo de 1⁄2 naranja. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Repartir en cuatro moldes pequeños (o uno grande si se prefiere) y espolvorear con parmesano rallado y un poco de aceite de oliva.

Hornear el gratinado en la rejilla central del horno durante 8-10 minutos y encender el grill durante los últimos minutos.

Partir el filete de salmón por la mitad y untarlo con la mermelada de naranja, sal y pimienta. Corta 1⁄2 naranja en gajos y fríelos junto con el salmón.

Hornear el pescado a unos 180°C durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El salmón debe tener un centro ligeramente rosado. El tiempo depende del grosor del pescado y de lo rosado que quiera que quede el centro. No dude en tomar una muestra al azar por el camino. Picar las avellanas y tostarlas en una sartén seca.

Cocer los espárragos al vapor en una cacerola con agua, sal y un poco de aceite de oliva durante unos 2 minutos.

Sirve el salmón acompañado de patatas gratinadas, gajos de naranja al horno, espárragos y avellanas tostadas.

Por último, rociar con un poco de aceite de oliva y decorar con un poco de romero.