Laks med appelsinchutney, rosmarin og gratineret sød kartoffelmos

Skræl de søde kartofler, og skær dem i store tern.

Hak løg og hvidløg fint, og lad det simre i en stor gryde med lidt olivenolie i et par minutter.

Kom kartoflerne i gryden, hæld vand på, så det dækker, tilsæt en bouillonterning og kog til kartoflerne er møre.

Hæld vandet fra og mos kartofler og læg sammen med 2 spsk. smør, 1 spsk. finthakket rosmarin og saften af 1⁄2 appelsin. Smag til med salt og peber.

Fordel mosen i fire portions-bageforme (eller en stor, hvis du foretrækker det), og drys med revet parmesan og lidt olivenolie.

Bag mosen på ovnens midterste rille i 8-10 minutter, og tænd for grillelementet i de sidste par minutter, så du får en flot, gylden skorpe.

Del laksefileten i to, og smør den med appelsinmarmelade, salt og peber. Skær 1⁄2 appelsin i både, og steg dem sammen med laksen.

Bag fisken ved ca. 180 °C i ca. 10 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse. Laksen skal være let rosa i midten. Hak hasselnødderne groft, og rist dem på en tør pande.

Damp asparges/haricot verts i en gryde med vand, salt og lidt olivenolie i ca. 2 minutter.

Server laksen med den gratinerede kartoffelmos, bagte appelsinbåde, asparges og ristede hasselnøddekerner.

Dryp til sidst med lidt olivenolie, og pynt med lidt rosmarin.