Menu de Noël

Éplucher et couper les clémentines en tranches fines et les disposer sur un plat de service.

Couper le filet de saumon en fines tranches et les disposer proprement avec les clémentines (voir suggestion sur la photo).

Presser le jus d'une clémentine dans un bol.

Incorporer le miel, l'huile d'olive, le sel, le raifort et l'anis.

Verser la vinaigrette sur le saumon pour qu'elle se dépose un peu avant de servir.

Saupoudrer d'oignons nouveaux finement hachés, de persil, de graines de grenade et de pistaches hachées.

Hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Répartir les betteraves dans des barquettes. Mettre le tout dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.

Verser ½ litre de bouillon de légumes et faire cuire jusqu'à ce que la betterave soit tendre.

Utiliser un mixeur plongeant et mixer pour obtenir une purée lisse. Incorporer la crème fraîche, un peu de jus de citron et le thym finement haché. Assaisonner de sel et de poivre.

Laver et sécher les pommes de terre. Les couper en tranches fines et régulières, mais seulement sur la quasi-totalité de la longueur. Une astuce consiste à placer des baguettes à côté de la pomme de terre, une de chaque côté.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four. Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre du moulin. N'hésitez pas à ajouter des herbes entre les deux.

3) Déposer une noix de beurre sur chaque pomme de terre et faire cuire les pommes de terre à 210 degrés pendant environ 30 minutes. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont complètement tendres, avec une surface croustillante et dorée. Couper le fenouil en fines tranches et le faire rôtir avec les pommes de terre pendant les 5 dernières minutes.

Répartir la purée de betterave dans l'assiette. Disposer les morceaux de saumon sur le dessus. Servir avec des pommes de terre et de la salade de feuilles de babyle.