Salmón al horno con patatas, espárragos y salsa holandesa

Precalentar el horno a 180°C.

Colocar el salmón en una fuente de horno, rociarlo con aceite y sazonarlo.

Hornear durante 12-15 minutos hasta que apenas se desmenuce.

Hervir las patatas hasta que estén tiernas y, a continuación, freírlas en aceite hasta que estén doradas. Añadir mantequilla y dejar que se doren ligeramente.

Rompa el extremo fibroso de los espárragos. Cuécelos en agua ligeramente salada durante 2-3 minutos.

Derrita la mantequilla.

Batir las yemas de huevo con el zumo de limón a fuego lento hasta que espese ligeramente.

Añadir la mantequilla en un chorro fino mientras se bate hasta que la salsa espese.

Sazonar al gusto con sal y limón.