Julemenu

Skræl klementinerne, skær dem i tynde skiver og anret dem på et serveringsfad.

Skær laksefileten i tynde skiver og fordel dem dekorativt sammen med klementinskiverne (se forslag på billedet).

Pres saften af en klementin.

Rør klementinsaft sammen med honning, olivenolie, salt, peberrod og anis.

Hæld dressingen over laksen og lad den trække lidt inden servering.

Drys med finthakkede forårsløg, persille, granatæblekerner og hakkede pistacienødder.

Hak løg og hvidløg groft. Del rødbederne i både. Kom det hele i en gryde med lidt olivenolie, og lad det simre i 3-4 minutter.

Hæld ½ liter grøntsagsbouillon i, og kog, til rødbederne er møre.

Brug en stavblender, og blend til en glat puré. Rør cremefraiche, lidt citronsaft og finthakket timian i. Smag til med salt og peber.

Vask og tør kartoflerne. Skær dem i jævne, tynde skiver, men kun 3/4 igennem.

Læg kartoflerne i et ovnfast fad, pensl dem med olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt også gerne krydderurter.

3. Læg en klat smør på hver kartoffel, og bag kartoflerne ved 210 grader i ca. 30 minutter. Kartoflerne er færdige, når de er helt møre og har en sprød og gylden overflade. Skær fenniklen i tynde skiver, og bag den sammen med kartoflerne de sidste 5 minutter.

Fordel rødbedepuréen på tallerkenen. Læg laksestykkerne ovenpå. Servér med kartofler og babyleaf-salat.