Julemenu

Skræl klementinerne, skær dem i tynde skiver, og anret dem på et serveringsfad.

Skær laksefileten i tynde skiver, og læg dem pænt sammen med klementinerne (se forslag på billedet).

Pres saften af en klementin ned i en skål.

Rør honning, olivenolie, salt, peberrod og anis i.

Hæld dressingen over laksen, så den kan sætte sig lidt inden servering.

Drys med finthakkede forårsløg, persille, granatæblekerner og hakkede pistacienødder.

Hak løg og hvidløg groft. Del rødbederne i både. Kom det hele i en gryde med lidt olivenolie, og lad det simre i 3-4 minutter.

Hæld ½ liter grøntsagsbouillon i, og kog, til rødbederne er møre.

Brug en stavblender, og blend til en glat puré. Rør cremefraiche, lidt citronsaft og finthakket timian i. Smag til med salt og peber.

Vask og tør kartoflerne. Skær dem i jævne, tynde skiver, men kun næsten hele vejen igennem. Et trick er at sætte spisepinde ved siden af kartoflen, en på hver side.

Læg kartoflerne i et ovnfast fad. Pensl kartoflerne med olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt gerne krydderurter indimellem.

3. Læg en klat smør på hver kartoffel, og bag kartoflerne ved 210 grader i ca. 30 minutter. Kartoflerne er færdige, når de er helt møre og har en sprød og gylden overflade. Skær fenniklen i tynde skiver, og rist den sammen med kartoflerne de sidste 5 minutter.

Fordel rødbedepuréen på tallerkenen. Læg laksestykkerne ovenpå. Servér med kartofler og babyleaf-salat.