Julmeny

Skala och skiva clementinerna i tunna skivor och lägg dem på ett serveringsfat.

Skär laxfilén i tunna skivor och arrangera dem snyggt med clementinerna (se förslag på bilden)

Pressa saften av en clementin i en skål.

Rör ner honung, olivolja, salt, pepparrot och anis.

Häll dressingen över laxen så att den får sätta sig lite före servering.

Strö över finhackad salladslök, persilja, granatäppelkärnor och hackade pistagenötter.

Grovhacka lök och vitlök. Dela rödbetorna i båtar. Lägg allt i en kastrull med lite olivolja och låt sjuda i 3-4 minuter.

Häll i ½ liter grönsaksbuljong och koka tills rödbetorna är mjuka.

Använd en stavmixer och mixa till en slät puré. Rör ner crème fraiche, lite citronsaft och finhackad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Tvätta och torka potatisen. Skär dem i jämna, tunna skivor, men bara nästan hela vägen igenom. Ett knep är att placera ätpinnar bredvid potatisen, en på varje sida.

Lägg potatisen i en ugnsfast form. Pensla potatisen med olivolja och krydda med salt och peppar från kvarn. Tillsätt gärna örter emellanåt.

3. Lägg en klick smör på varje potatis och baka potatisen i 210 grader i ca 30 minuter. Potatisen är klar när den är helt mjuk och har en krispig och gyllene yta. Skär fänkålen i tunna skivor och rosta den tillsammans med potatisen de sista 5 minuterna.

Fördela rödbetspurén på tallriken. Lägg laxbitarna ovanpå. Servera med potatis och babyleafsallad.