Ugnstekt lax med rödbetpuré och hasselbackpotatis

Grovhacka lök och vitlök. Dela rödbetorna i båtar. Lägg allt i en kastrull med lite olivolja och låt sjuda i 3-4 minuter.

Häll i ½ liter grönsaksbuljong och koka tills rödbetorna är mjuka.

Använd en stavmixer och mixa till en slät puré. Rör ner crème fraiche, lite citronsaft och finhackad timjan. Smaka av med salt och peppar.

Tvätta och torka potatisen. Skär dem i jämna, tunna skivor, men bara nästan hela vägen igenom. Ett knep är att placera ätpinnar bredvid potatisen, en på varje sida.

Lägg potatisen i en ugnsfast form. Pensla potatisen med olivolja och krydda med salt och peppar från kvarn. Tillsätt gärna örter emellanåt.

Lägg en skvätt smör på varje potatis och stek potatisarna på 210 grader i ungefär 30 minuter. Potatisarna är färdiga när de är helt mätta och har en sprö och gyllene yta. Skär fänkål i fina skivor och stek detta tillsammans med potatisarna under de sista 5 minuterna.

Fördela rödbetspurén på tallriken. Lägg laxbitarna ovanpå. Servera med potatis och babyleafsallad.