Saumon au chutney d'orange, au romarin et à la purée de patates douces gratinée

Éplucher les patates douces et les couper en gros cubes.

Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire mijoter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre dans la casserole et verser de l'eau pour couvrir, ajouter un cube de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter l'eau et l'écraser avec 2 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de romarin finement haché et le jus de 1⁄2 orange. Assaisonner de sel et de poivre.

Répartir dans quatre petits moules (ou un grand si vous préférez) et saupoudrer de parmesan râpé et d'un peu d'huile d'olive.

Faire cuire le gratin sur la grille centrale du four pendant 8 à 10 minutes et allumer le grill pour les deux dernières minutes.

Diviser le filet de saumon en deux et le tartiner de marmelade d'orange, de sel et de poivre. Coupez 1⁄2 orange en quartiers et faites-les frire avec le saumon.

Cuire le poisson à environ 180°C pendant environ 10 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson. Le saumon doit être légèrement rosé au centre. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poisson et de la couleur rosée souhaitée. N'hésitez pas à prélever un échantillon au hasard en cours de route. Hacher grossièrement les noisettes et les faire griller dans une poêle sèche.

Faire cuire les asperges à la vapeur dans une casserole avec de l'eau, du sel et un peu d'huile d'olive pendant environ 2 minutes.

Servir le saumon avec un gratin de pommes de terre, des quartiers d'orange cuits au four, des haricots asperges et des noisettes grillées.

Enfin, arroser d'un peu d'huile d'olive et garnir d'un peu de romarin.