L'été péruvien. Suggestions de menus.

Entrée

Couper le poisson en cubes.

Couper les coquilles Saint-Jacques en cubes.

Retirer le contenu du fruit de la passion et le mélanger avec l'oignon rouge et le piment.

Presser le jus du citron vert.

Couper les tomates en deux et les placer dans une passoire pour que le jus s'écoule.

Placez le poisson dans un bol et versez-y du jus de citron vert - retournez le poisson dans le jus, cela fait partie du "processus de cuisson".

Ajoutez ensuite les fruits de la passion et les tomates. Ne remuez pas trop, le mélange ne doit pas avoir l'air "écrasé".

Servir sur des tortillas rondes ou comme plat dans de petits bols.

Plat principal

Commencez par préparer une salsa : Couper le tout en cubes. Placez-les dans une passoire pour que l'humidité s'égoutte. Mélanger le miel et le citron vert. Incorporer aux cubes.

Hacher finement la menthe et la verser sur la salsa.

Mélangez ensuite les épices et frottez-en le filet de saumon.

Couper la patate douce en tranches suffisamment fines et la badigeonner du même mélange que celui utilisé pour le saumon.

Faire griller les patates douces, de préférence dans une plaque à griller. Lorsqu'elles commencent à devenir tendres, placer le saumon sur le gril.

Lorsque le saumon est prêt, placer les patates douces dans une assiette, puis le saumon par-dessus. Terminer par la salsa.

Quinoa

Cuire le quinoa selon les instructions figurant sur l'emballage. Décorer avec des pistaches hachées, des framboises ou des fleurs comestibles.