Salade de saumon

Mélanger le sel, le sucre, le zeste de citron et les herbes (si désiré) dans un bol.

Placer l'épine dorsale du saumon dans le mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Rincez bien le saumon à l'eau froide pour éliminer le mélange de creusage.

Sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Éplucher les jeunes carottes et les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante.

Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Retirer les graines de grenade et les mettre de côté.

Couper le saumon en fines tranches et les placer au fond de l'assiette.

Répartir les carottes sur le saumon.

Déposer de petites cuillerées de guacamole autour de l'assiette.

Saupoudrer de ciboulette, d'herbes fraîches et de pistaches grossièrement hachées.

Arroser légèrement de vinaigrette au citron vert.

Terminer par des graines de grenade en guise de garniture.