Frøya Saumon en croûte d'ail et de parmesan, purée de pommes de terre verte et huile aux herbes

Régler le four à 180 degrés.

Couper le poisson en deux et le placer dans un plat allant au four.

Dans un bol, mettre la chapelure, le parmesan râpé, l'ail finement haché, le sel et le poivre. Hacher finement une poignée de feuilles de basilic et de ciboulette. Verser sur le beurre fondu.

Mélanger le tout et étaler sur le saumon.

Cuire le poisson au four pendant environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poisson et de la couleur rosée que vous souhaitez obtenir au centre. N'hésitez pas à prendre des échantillons au hasard en cours de route.

Placer sur le gril pendant la dernière minute pour obtenir une garniture dorée.

Éplucher les pommes de terre. Les couper en deux et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les petits pois pour les 2-3 dernières minutes. Verser l'eau. Ajouter le beurre, le jus et le zeste râpé d'un demi-citron et réduire en pâte grossière.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Hacher grossièrement les noisettes et les saupoudrer.

Plonger les brocolini dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 2 minutes.

Mettre le reste du basilic et de la ciboulette dans un mixeur avec l'huile d'olive, un peu de jus de citron et du sel. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Servir le saumon avec des brocolini, de la purée de pommes de terre, de l'huile d'herbes et une salade verte si vous le souhaitez.