Laks med appelsinchutney, rosmarin og gratineret sød kartoffelmos

Skræl de søde kartofler, og skær dem i store tern.

Hak løg og hvidløg fint, og lad det simre i en gryde med lidt olivenolie i et par minutter.

Kom kartoflerne i gryden, og hæld vand over, så det dækker, tilsæt en bouillonterning, og kog, til grøntsagerne er møre.

Hæld vandet fra, og mos det sammen med 2 spsk smør, 1 spsk finthakket rosmarin og saften af 1⁄2 appelsin. Smag til med salt og peber.

Fordel dem i fire små bageforme (eller en stor, hvis du foretrækker det), og drys med revet parmesan og lidt olivenolie.

Bag gratinen på ovnens midterste rille i 8-10 minutter, og tænd for grillelementet i de sidste par minutter.

Del laksefileten i to, og smør den med appelsinmarmelade, salt og peber. Skær 1⁄2 appelsin i både, og steg dem sammen med laksen.

Bag fisken ved ca. 180 °C i ca. 10 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse. Laksen skal have en let rosa midte. Tiden afhænger af fiskens tykkelse, og hvor lyserød du ønsker, at midten skal være. Tag gerne en tilfældig prøve undervejs. Hak hasselnødderne groft, og rist dem på en tør pande.

Damp aspargesbønnerne i en gryde med vand, salt og lidt olivenolie i ca. 2 minutter.

Server laksen med kartoffelgratin, bagte appelsinbåde, aspargesbønner og ristede hasselnøddekerner.

Dryp til sidst med lidt olivenolie, og pynt med lidt rosmarin.