Frøya Laks med hvidløgs- og parmesanskorpe, grøn kartoffelmos og urteolie

Sæt ovnen på 180 grader.

Skær fisken i to stykker, og læg den i et ovnfast fad.

Kom rasp, revet parmesan, finthakket hvidløg, salt og peber i en skål. Hak en håndfuld basilikumblade og purløg fint. Hæld det smeltede smør over.

Bland det hele godt sammen, og fordel det over laksen.

Tilbered fisken i ovnen i ca. 10 minutter. Tiden afhænger af fiskens tykkelse, og hvor rosa du ønsker, at midten skal være. Tag gerne en tilfældig prøve undervejs.

Læg dem på grillen i det sidste minut for at få en gylden topping.

Skræl kartoflerne. Halver dem, og kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de er møre.

Tilsæt ærterne de sidste 2-3 minutter. Hæld vandet fra. Tilsæt smør, saft og revet skal fra en halv citron, og mos det til en grov pasta.

Smag til med salt og peber.

Hak hasselnødderne groft, og drys dem over.

Læg broccolini i kogende, letsaltet vand i ca. 2 minutter.

Kom resten af basilikum og purløg i en blender sammen med olivenolie, lidt citronsaft og salt. Blend, indtil det er glat.

Server laksen med broccolini, kartoffelmos, krydderolie og evt. en grøn salat.