Lax med apelsinchutney, rosmarin och sötpotatismos

Skala sötpotatisen och skär den i stora tärningar.

Finhacka löken och vitlöken och låt dem fräsa i en kastrull med lite olivolja i ett par minuter.

Lägg potatisen i kastrullen och häll på vatten så att det täcker, tillsätt en buljongtärning och koka tills grönsakerna är mjuka.

Häll av vattnet och mosa tillsammans med 2 msk smör, 1 msk finhackad rosmarin och saften av 1⁄2 apelsin. Smaka av med salt och peppar.

Fördela i fyra små ugnsformar (eller en stor om du föredrar det) och strö över riven parmesan och lite olivolja.

Grädda gratängen på ugnens mittgaller i 8-10 minuter och sätt på grillelementet de sista minuterna.

Dela laxfilén i två delar och pensla med apelsinmarmelad, salt och peppar. Skär 1⁄2 apelsin i klyftor och stek tillsammans med laxen.

Baka fisken i ca 180°C i ca 10 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Laxen ska ha en ljusrosa färg i mitten. Tiden beror på fiskens tjocklek och hur rosa du vill att mitten ska vara. Ta gärna ett stickprov längs vägen. Grovhacka hasselnötterna och rosta dem i en torr stekpanna.

Ånga sparrisbönorna i en kastrull med vatten, salt och lite olivolja i ca 2 minuter.

Servera laxen med potatisgratäng, bakade apelsinklyftor, sparrisbönor och rostade hasselnötskärnor.

Ringla till sist över lite olivolja och garnera med lite rosmarin.