Frøya Lax med vitlöks- och parmesankryddad skorpa, grönt potatismos & örtolja

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär fisken i två delar och lägg den i en ugnsfast form.

Lägg ströbröd, riven parmesan, finhackad vitlök, salt och peppar i en skål. Finhacka en handfull basilikablad och gräslök. Häll över det smälta smöret.

Blanda allt väl och fördela över laxen.

Tillaga fisken i ugnen i ca 10 minuter. Tiden beror på fiskens tjocklek och hur rosa du vill att mitten ska vara. Ta gärna ett stickprov längs vägen.

Lägg på grillen den sista minuten för att få en gyllene topping.

Skala potatisen. Halvera och koka i lättsaltat vatten i ca 10 minuter tills den är mjuk.

Tillsätt ärtorna under de sista 2-3 minuterna. Häll av vattnet. Tillsätt smöret, saften och det rivna skalet från en halv citron och mosa till en grov pasta.

Smaka av med salt och peppar.

Grovhacka hasselnötterna och strö över.

Lägg broccolin i kokande lättsaltat vatten i ca 2 minuter.

Lägg resten av basilikan och gräslöken i en mixer tillsammans med olivolja, lite citronsaft och salt. Mixa tills den är slät.

Servera laxen med broccolini, potatismos, örtolja och en grönsallad om du vill.