Salmone fritto con pak choy, cipolle marinate e beurre blanc

Salare e pepare il salmone.

Friggere nel burro e nell'olio a fuoco medio, 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati e cotti.

Verso la fine, spruzzare con succo di limone.

Dividere i pak choy a metà (o in quattro se grandi), sciacquarli bene.

Friggere in una padella calda, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per 2-3 minuti, finché non si colorano.

Girare e continuare la cottura per 1-2 minuti, insaporendo leggermente.

Ricoprire con cipolle sottaceto e pinoli tostati.

Far bollire gli scalogni, il vino bianco e l'aceto fino a quando ne rimangono circa 0,5 dl.

Filtrare e riscaldare nuovamente a fuoco basso.

Aggiungere il burro tagliato a dadini fino a quando la salsa non si addensa.

Insaporire con succo di limone e sale.