Salmón frito con pak choy, cebollas encurtidas y beurre blanc

Sazonar el salmón con sal y pimienta.

Freír en mantequilla y aceite a fuego medio, 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y hechas.

Rociar con zumo de limón hacia el final.

Partir el pak choy por la mitad (o en cuatro si es grande), enjuagarlo bien.

Freír en una sartén caliente, con el corte hacia abajo, durante 2-3 minutos hasta que tomen color.

Dar la vuelta y continuar la cocción durante 1-2 minutos, sazonando ligeramente.

Cubrir con cebollas encurtidas y piñones tostados.

Hervir las chalotas, el vino blanco y el vinagre hasta que queden unos 0,5 dl.

Colar y volver a calentar a fuego lento.

Batir la mantequilla en dados hasta que la salsa espese.

Aromatizar con zumo de limón y sal.