Salmone in padella con crema di risoni

Portare a ebollizione il brodo in una piccola casseruola. Aggiungere i risoni. Lasciare cuocere senza coperchio mescolando regolarmente.

Scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente. Dividere il salmone a metà e salare i pezzi. Disporre i pezzi, con il lato piatto verso il basso, nella padella calda. Lasciarli friggere per 2 minuti. Girarli con attenzione sul "lato bello" e continuare a friggere per 3-4 minuti. A questo punto, il pezzo dovrebbe avere una bella crosta e il centro ancora rosa intenso. Sollevare con cautela i pezzi dalla padella.

Quando la pasta è quasi cotta e ha ancora un po' di mordente al centro, aggiungere i piselli surgelati. Lasciarli cuocere insieme alla pasta per un minuto.

Filtrate la maggior parte del brodo, lasciandone un piccolo mestolo.

Mescolare il burro, il parmigiano e l'erba cipollina alla pasta. Assaggiare se è necessario il sale.

In una ciotola, mescolate la lattuga, i ravanelli, qualche goccia di succo di limone e l'olio d'oliva.

Distribuire la pasta su due piatti. Disporre i pezzi di salmone e l'insalata a lato. Spremere un po' di succo di limone sul pesce e irrorare con olio d'oliva per finire.