Salmone e champagne beurre blanc

Mettere il piano cottura a fuoco medio. Sciogliere metà del burro, aggiungere gli scalogni e farli soffriggere nel burro. La cipolla deve affondare solo un po', non deve dorare, quindi assicuratevi di stare vicino alla padella.

Aggiungere lo champagne e cuocere a fuoco medio fino a quando la metà non sarà rimasta

Aggiungere il brodo di pesce e cuocere fino a ridurlo alla metà.

Aggiungere la panna e cuocere delicatamente fino ad ottenere una salsa omogenea.

Filtrare la salsa attraverso un setaccio a maglie fini e aggiungere il resto del burro con una frusta.

Mettere da parte.

 

Preriscaldare il forno a 225 gradi. Preparate una teglia o una pirofila. Sbucciare le patate e tagliare la parte inferiore in modo che siano completamente piatte.

Sciogliere il burro e ungere lo stampo.

Tagliare le patate a fettine sottili, ma non fino in fondo, vedi foto.

Disporre le patate nello stampo, spennellare bene con il burro, condire con sale, pepe e paprika.

Cuocere le patate al centro del forno per 45-60 minuti, a seconda del forno. Le patate devono assumere un bel colore dorato scuro.

 

Tagliare i fagioli. Farli bollire rapidamente per 2 minuti. Sciacquarli in acqua fredda per mantenere il colore.

Al momento di servire, irrorare i fagioli con olio e limone.

Tagliare il salmone in porzioni.

Friggere a fuoco medio-alto per 2-3 minuti su ogni lato. Il pesce dovrebbe avere il centro rosa.

Sale e pepe.

 

Quando tutto è pronto, disporre il pesce, le patate e i fagioli su un piatto riscaldato. Riscaldare delicatamente la salsa prima di servire. Dandere sulla bottarga.