Losos a šampaňské beurre blanc

Varnou desku dejte na střední teplotu. Rozpusťte polovinu másla, přidejte šalotku a osmahněte ji na másle. Cibule by se měla potopit jen trochu - neměla by zhnědnout, proto se ujistěte, že stojíte u pánve.

Přidejte šampaňské a vařte na mírném ohni, dokud nezbude polovina.

Přidejte rybí vývar a vařte, dokud se jeho množství nezredukuje na polovinu.

Přidejte smetanu a jemně vařte, dokud nezískáte hladkou omáčku.

Omáčku přeceďte přes jemné síto a zašlehejte do ní zbytek másla.

Odložte stranou.

 

Předehřejte troubu na 225 stupňů. Připravte si plech nebo nádobu odolnou proti ohřevu v troubě. Oloupejte brambory a odřízněte jejich spodní část tak, aby stály zcela rovně.

Rozpusťte máslo a vymažte jím formu.

Do brambor nakrájejte tenké plátky, ale ne skrz, viz obrázek.

Brambory vložte do formy, dobře je vymažte máslem, osolte, opepřete a okořeňte paprikou.

Brambory pečte uprostřed trouby 45-60 minut v závislosti na troubě. Brambory by měly mít krásně tmavě zlatavou barvu.

 

Fazole ořízněte. Vařte je rychle 2 minuty. Propláchněte je ve studené vodě, aby si zachovaly barvu.

Při podávání fazole pokapejte olejem a citronem.

Lososa nakrájejte na porce.

Smažte na středně vysoké teplotě 2-3 minuty z každé strany. Ryba by měla mít růžový střed.

Sůl a pepř.

 

Když je vše připraveno, položte rybu, brambory a fazole na nahřátý talíř. Před podáváním omáčku jemně prohřejte. Dandere na jikry.