Salmón y beurre blanc de champán

Poner la placa a fuego medio. Derrite la mitad de la mantequilla, añade las chalotas y saltéalas en la mantequilla. La cebolla sólo debe hundirse un poco - no debe dorarse, así que asegúrate de estar junto a la sartén.

Añadir el cava y cocer a fuego medio hasta que quede la mitad

Añadir el caldo de pescado y cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Añadir la nata y cocer suavemente hasta obtener una salsa homogénea

Pasar la salsa por un colador de malla fina e incorporar el resto de la mantequilla.

Reservar.

 

Precalienta el horno a 225 grados. Sacar una bandeja o fuente apta para el horno. Pela las patatas y córtales la parte inferior para que queden completamente planas.

Derretir la mantequilla y engrasar el molde.

Cortar rodajas finas en la patata, pero no a través, ver foto.

Colocar las patatas en el molde, untarlas bien con mantequilla, sazonar con sal, pimienta y pimentón.

Hornear las patatas en el centro del horno durante 45-60 minutos dependiendo del horno. Las patatas deben tener un bonito color dorado oscuro.

 

Recortar las judías. Hervirlas rápidamente durante 2 minutos. Aclararlas con agua fría para que conserven su color.

En el momento de servir, rocíe las judías con aceite y limón

Cortar el salmón en porciones.

Freír a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado. El pescado debe tener un centro rosado.

Sal y pimienta.

 

Cuando todo esté listo, colocar el pescado, las patatas y las judías en un plato caliente. Calentar suavemente la salsa antes de servir. Dandere sobre las huevas.