Piatto principale con salmone marinato alla barbabietola

NB: Iniziare a preparare il pesce un giorno prima di servire il pasto. Procedere come segue

Grattugiare la barbabietola (ricordarsi dei guanti!).

Unire l'acquavite, la scorza di una clementina, il sale, lo zucchero, l'aneto tritato e il pepe.

Prendete uno stampo di vetro e mettete metà del composto di barbabietola sul fondo dello stampo. Posizionare il salmone e distribuire il resto del composto sul salmone. Mettetene il più possibile sul pesce. Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

Il giorno dopo, prima di servire: Sciogliere il burro in una casseruola, tritare il prezzemolo e aggiungere acqua fino a coprire le patate. Cuocere fino a quando sono tenere e scolare.

Mescolare la panna acida con il peperoncino.

Servire:

Stendere il pane di segale e tagliare il pesce a fette sottili e ordinate. Spalmare la crema di peperoncino sulle fette e adagiarvi sopra il salmone.

Servire con patate al prezzemolo e altra crema al rafano. Guarnire con aneto.