Huvudrätt med rödbetsmarinerad lax

OBS; Börja med fisken en dag innan måltiden ska serveras. Gör så här

Riv rödbetorna (kom ihåg handskar!).

Blanda i akvavit, skalet från en clementin, salt, socker, hackad dill och peppar.

Ta fram en glasform och lägg hälften av rödbetsblandningen i botten av formen. Lägg laxen ovanpå och fördela resten av blandningen på laxen. Lägg så mycket som möjligt på fisken. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.

Nästa dag före servering: Smält smöret i en kastrull, hacka persiljan och tillsätt vatten så att potatisen täcks. Koka tills potatisen är mjuk och sila.

Rör ihop gräddfilen med chilin.

Servering:

Lägg ut rågbrödet och skär fisken i snygga, tunna skivor. Bred ut chilikrämen på skivorna och lägg laxen ovanpå.

Servera med persiljepotatis och extra pepparrotsgrädde. Garnera med dill.