Latkes crudo con erba marina, lardo di maiale e sesamo

Skjær laksen i mellomstore terninger, og oppbevar den kjølig frem til servering.

Bland soyasaus, yuzu- eller limesaft og sesamolje i en liten bolle til en lett og frisk sitrusdressing.

Fordel lakseterningene i en serveringsskål av glass, og drypp litt av dressingen over.

Topp med marinert wakame og lakserogn.

Dryss over svarte sesamfrø, og pynt med noen spiselige blomster.

Plasser serveringsskålen på et lag med knust is, og server umiddelbart.