Il lombo medio si trova sotto le piccole lische del filetto e ha una consistenza leggermente più solida del lombo posteriore. Quando tagliamo il lombo medio, eliminiamo le lische e la sottile sezione addominale, lasciando un lombo alto e uniforme di spessore uniforme. Le fibre muscolari di questa parte hanno una direzione leggermente diversa rispetto a quelle del lombo posteriore, il che determina un'esperienza di masticazione più particolare.

La lonza media ha una distribuzione equilibrata del grasso che la rende particolarmente adatta a friggere, grigliare e cuocere al forno. Lo spessore extra consente un trattamento termico preciso, pur mantenendo la succosità e la consistenza. Per un'esperienza di consumo ottimale, si consiglia un trattamento termico leggero con un centro quasi crudo.