Frøya Salmón con costra de ajo y parmesano, puré de patatas verdes y aceite de hierbas

Poner el horno a 180 grados.

Cortar el pescado en dos trozos y colocarlos en una fuente apta para el horno.

Poner en un bol el pan rallado, el parmesano rallado, el ajo finamente picado, sal y pimienta. Pique finamente un puñado de hojas de albahaca y cebollino. Vierta por encima la mantequilla derretida.

Mezclar todo bien y esparcir sobre el salmón.

Cocer el pescado en el horno durante unos 10 minutos. El tiempo depende del grosor del pescado y de lo rosado que quieras que quede el centro. Siéntase libre de tomar una muestra al azar en el camino.

Colóquelo en la parrilla durante el último minuto para obtener una cobertura dorada.

Pelar las patatas. Córtalas por la mitad y hiérvelas en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

Añadir los guisantes durante los últimos 2-3 minutos. Vierta el agua. Añadir la mantequilla, el zumo y la ralladura de medio limón y triturar hasta obtener una pasta gruesa.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Picar las avellanas y espolvorear por encima.

Poner el brócoli en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 2 minutos.

Ponga el resto de la albahaca y el cebollino en una batidora con aceite de oliva, un poco de zumo de limón y sal. Licuar hasta que quede suave.

Sirve el salmón con brócoli, puré de patata, aceite de hierbas y una ensalada verde si lo deseas.